Тема: Блюда из круп. Крупы, их виды. Приготовление блюд из круп_59-60

Урок 59-60

Тема: Блюда из круп. Крупы, их виды. Приготовление блюд из круп

Практическая работа: Определение доброкачественности круп. Приготовление блюд из круп.

Цель: учащиеся должны знать: на уровне представления: общие сведения о питательной ценности, первичной и тепловой обработке круп;

На уровне понимания:  ассортимент круп, условия и сроки хранения круп, способы определения доброкачественности круп; технологию приготовления блюд из круп, правила поведения при приготовлении блюд.

Учащиеся должны уметь: определять доброкачественность круп; готовить блюда из круп, определять качество приготовленных блюд, оформлять и подавать готовые блюда; пользоваться посудой (кухонной, столовой), инструментами, приспособлениями, бытовыми электроприборами для приготовления блюд из круп.

Учебное пособие: параграф 6,7, (с.28-41)

Тетрадь: с.7-12

План изучения нового материала

1.     Общие сведения о питательной ценности  и значении круп в питании человека, первичной и тепловой обработке круп.

2.     Ассортимент круп, условия их хранения.

3.     Определение доброкачественности круп.

4.     Кухонные принадлежности и посуда, необходимая для обработки продуктов и приготовления блюд из круп.

5.     Технология приготовления блюд из круп.

6.     Требования к качеству.

7.     Оформление готовых блюд, правила их подачи.

Вспомните, какие злаковые культуры вы знаете.

Прочитайте параграф.

Рассмотрите иллюстрации на с.29-30.

Крупа – это целые или дроблёные зёрна злаковых, гречишных культур, освобождённые от оболочки.

Ответьте на вопросы:

1.     Какой пищевой продукт получается из зёрен злаковых и зерновых культур?

2.     Какая крупа получается из пшеницы?

3.     Из чего производится пшено?

4.     Какая зерновая культура используется для производства перловой крупы?

Разнообразие видов круп, производимых из зерна:

1.     Гречиха – гречневая крупа;

2.     Овёс – овсяные хлопья;

3.     Рис – рисовая крупа (шлифованный, полированный, дроблёный);

4.     Пшеница – пшеничная крупа, манная, крупка, хлопья;

5.     Просо – пшено (шлифованное, дроблёное, дранец);

6.     Ячмень – перловая крупа, ячневая крупа, хлопья;

7.     Кукуруза – кукурузная крупа, хлопья.

Определение доброкачественности круп:

Доброкачественная крупа не должна горчить, иметь посторонних привкусов и несвойственных ей запахов; крупа не должна быть повреждена амбарными вредителями, содержать посторонние примеси.

Окраска крупы является одним из показателей качества:

1.     Гречневая – самая бледная;

2.     Пшено – ярко-жёлтая;

3.     Овсяная – светло-кремовая;

4.     Перловая – белого цвета;

5.     Кукурузная – жёлтого цвета;

6.     Манная белого или слегка желтоватого цвета.

Условия и сроки хранения круп:

1.     Сухое прохладное, хорошо проветриваемое место;

2.     Вдали от остропахнущих продуктов;

3.     В светонепроницаемых банках с крышкой;

4.     Срок годности указан на упаковке.

При нарушении крупа плесневеет, прогоркает, приобретает затхлый запах, теряет присущие ей вкус и аромат.

Приготовление блюд из круп

Разнообразие блюд:

1.     Супы

2.     Вторые блюда(запеканки, плов, биточки, котлеты)

3.     Десерты

4.     Фарш для пирогов

5.     Каши

6.     Гарниры.

Для первичной обработки и приготовления блюд из круп используют:

·        мерный стакан,

·        кастрюлю,

·        сито,

·        сотейник,

·        форму для запекания,

·        кашеварку,

·        сковороду,

·        миску,

·        шумовку,

·        лопатку.

Первичная обработка:

·        перебирают и удаляют примеси (дроблёные крупы: манну., ячневую, продел – просеивают через сито);

·        промывают в тёплой воде, а рис, пшено, перловую – затем и в горячей( так как они могут горчить). Манную, продел, хлопья не прпомывают;

·        перловую крупу замачивают в воде на 2-3 часа.

Тепловая обработка:

·        варка (каши);

·        жаренье (биточки, котлеты);

·        запекание (пудинг, запеканка).

Каши варят на воде, молоке или их смеси. По густоте (консистенции) различают:

·        рассыпчатые

·        вязкие

·        жидкие.

Консистенция зависит от соотношения количества крупы и количества жидкости, взятых для варки.

Для получения одной порции необходимо 2г соли для любой каши, 1г соли для сладкой или молочной каши.

Общее правило для варки каши:  крупу засыпают в кипящую подсоленную воду и варят на слабом огне до загустения. Время варки зависит от вида крупы.

Выполни тест  в рабочей тетради

Практическая работа в печатной тетради
Приготовление блюд из круп

Пройди по ссылке, выбери один из рецептов блюд из круп. Приготовь дома блюдо, оформи его. В печатной тетради опиши выполненную работу.

Пришли фото выполненной работы сообщением учителю в электронном дневнике на странице учительская